什么是勾兌，勾兌是否單純的酒精兌水?白酒如何勾兌?
勾兌在白酒行業(yè)中的含意----
“勾兌”是白酒釀造中一項(xiàng)重要而且必不可少的技術(shù)，在白酒生產(chǎn)過程中，“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。采用糧食發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出來的是原酒，其酒度一般要比出廠產(chǎn)品高些，從不同車間、不同酒甑中蒸餾出來的原酒，其酒質(zhì)也不盡相同。所以白酒廠將不同酒度、不同酒質(zhì)、不同時(shí)間、不同特點(diǎn)的酒以一定的比例互相滲和在一起，使原酒分子間重新組合、互補(bǔ)、協(xié)調(diào)、平衡，達(dá)到某一特定產(chǎn)品的酒度、香味風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)的過程叫“勾兌”，而主持這過程的技術(shù)人員叫“勾兌師”。外國各種著名的蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的原酒勾兌出來的。例如：大多數(shù)白蘭地蒸餾出來的原酒為60度左右，但出廠產(chǎn)品基本上都是40度，這個(gè)變化過程需要勾兌技術(shù)。不過外國人把“勾兌”叫作“調(diào)酒”，而主持這過程的技術(shù)人員叫“調(diào)酒師”罷了。
勾兌遭遇誤解----
事件源起1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時(shí)任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國各大媒體跟進(jìn)報(bào)道，初步形成了公眾對(duì)“勾兌”的認(rèn)知。公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假，公眾的議論紛紛、媒體的眾說紛紜，造成有些公眾誤認(rèn)為白酒就是簡(jiǎn)單用酒精兌水而成的，這完全是一種誤解。
順德紅米酒等白酒能否點(diǎn)燃，原理是什么?
白酒能否點(diǎn)燃，與其閃點(diǎn)有關(guān)。閃點(diǎn)是指可燃性液體揮發(fā)出的蒸汽在與空氣混合形成可燃性混合物并達(dá)到一定濃度之后，遇火源時(shí)能夠閃爍起火的最低溫度。白酒暴露在空氣中，環(huán)境溫度越高，表面揮發(fā)的酒精氣體濃度越大，越容易點(diǎn)燃。
由此可見，中低度的白酒產(chǎn)品在一般情況下不易點(diǎn)燃，但在一定條件下是可以點(diǎn)燃的。
什么是豉香型白酒，其工藝如何，代表產(chǎn)品有哪些?
豉香型白酒是指以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝釀造，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，不添加任何食品添加劑、食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有由米香、餅香、肉香復(fù)合形成的豉香風(fēng)味特點(diǎn)的無色透明白酒。公司豉香型白酒的代表產(chǎn)品主要有紅荔牌順德紅米酒、紅荔牌出口裝順德紅米酒和仙泉特釀米酒。
順德紅米酒是否會(huì)有質(zhì)量偏差，是否存在一箱酒中有不同口感的產(chǎn)品?
公司儲(chǔ)酒容器總量有5萬噸，最大的容器達(dá)到500噸，且每批產(chǎn)品從原料進(jìn)廠、半成品監(jiān)控，到成品出廠，均經(jīng)過公司化驗(yàn)室對(duì)各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè);每批成品包裝前也經(jīng)過公司專業(yè)評(píng)酒小組對(duì)感官質(zhì)量把關(guān)，確保成品質(zhì)量在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)方可出廠，我們認(rèn)為，在如此嚴(yán)密的質(zhì)量控制下，每批產(chǎn)品、每箱產(chǎn)品的口感質(zhì)量是基本一致的。
消費(fèi)者感到一箱酒中有不同口感的產(chǎn)品原因復(fù)雜多樣，品評(píng)人的主觀印象和品評(píng)時(shí)的客觀條件均會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感評(píng)價(jià)造成影響。例如，兩瓶酒品評(píng)的先后順序不同、所盛裝的容器不同、外界溫濕度的不同或者品評(píng)者心情、精神狀態(tài)不同等等諸多因素均會(huì)讓品評(píng)者產(chǎn)生不同的感覺。
白酒如何品評(píng)，為什么有時(shí)在不同環(huán)境下品嘗同一支酒口感有不同?
白酒品評(píng)的方法有多種，公司執(zhí)行的是最新的“五杯分項(xiàng)百分制”的品評(píng)法，即色、香、味、風(fēng)格，酒體個(gè)性等。
色：蒸餾白酒普遍為無色透明，僅限醬香型白酒允許微黃色，像茅臺(tái)可帶有輕微黃色。
香：聞香、主體香，十二種香型各有不同。
味：評(píng)酒時(shí)，一杯酒每次入口2--5毫升，能夠把酒鋪滿舌頭，然后再在舌頭上打滾。人舌頭上的味蕾分布主要是這樣的，舌尖對(duì)甜酸比較敏感，舌頭的兩邊對(duì)咸味敏感，舌根部對(duì)苦味道比較敏感，所以必須要鋪滿舌頭以后，在舌頭上反復(fù)辨別才能辯出它的味來。
風(fēng)格：就是根據(jù)色、香、味三個(gè)要素，判斷這個(gè)酒符不符合某一香型白酒的特點(diǎn)，這叫風(fēng)格，是綜合反映。酒體個(gè)性需各人體會(huì)。
品酒者在品酒時(shí)受當(dāng)時(shí)的身體和精神狀態(tài)，以及心理、能力、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響，有時(shí)在不同環(huán)境下品嘗同一支酒的口感有所不同也屬正常現(xiàn)象。
為什么白酒有時(shí)遇冷會(huì)有白色沉淀析出，當(dāng)中的白色沉淀物是什么?
《GB/T
16289豉香型白酒》的國家標(biāo)準(zhǔn)中說明：當(dāng)酒的溫度低于15℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。15℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。低度白酒遇冷析出，是一種普遍現(xiàn)象。當(dāng)中的白色沉淀物主要是高級(jí)脂肪酸酯，不影響飲用，消費(fèi)者可以放心。
好酒不上頭，低度酒比高度酒易上頭，有這樣的說法嗎?
關(guān)于酒后上頭或者是頭痛這個(gè)問題，其實(shí)涉及的因素多種多樣，如飲酒前后的飲食搭配、飲酒時(shí)的氛圍、個(gè)人身體狀況、每個(gè)人體內(nèi)含有的兩種解酒酶的多少等等，不能一概而論地說低度酒比高度酒易上頭。
質(zhì)量好的酒，香味協(xié)調(diào)，酒體優(yōu)雅，飲酒人入口覺得舒暢，是能多飲的原因之一。
飲用低度酒與高度酒，理論上與乙醇總量關(guān)系較大。低度酒飲的量多，高度酒飲的量少，如進(jìn)入人體的乙醇總量相當(dāng)?shù)模瑢?duì)人體的解酒壓力是相當(dāng)?shù)摹５才c飲酒習(xí)慣和適應(yīng)性有關(guān)系，有些人習(xí)慣飲用低度酒，有些則喜歡飲用高度酒，不能一概而論。
什么是年份酒，低度白酒有年份酒嗎?
年份酒就是指具有不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒。年份越長(zhǎng)，白酒中的酒分子、水分子締合越緊密，給酒體帶來醇和柔綿的口感;各種香味微量元素間的物理化學(xué)反應(yīng)趨于穩(wěn)定平衡，形成陳香、陳味，賦予酒體優(yōu)雅風(fēng)味。因此，年份時(shí)間越長(zhǎng)賣價(jià)越高!以茅臺(tái)為例，有15年、30年、50年、80年的年份酒，價(jià)格可是一款比一款高的。目前尚沒有公認(rèn)的檢測(cè)手段能測(cè)出白酒的年份，很多標(biāo)示、宣傳為年份酒的白酒產(chǎn)品，有真有假，難于認(rèn)證。聰明的消費(fèi)者還是以感官質(zhì)量為判定依據(jù)。
40度以下的白酒，儲(chǔ)存過程水解反應(yīng)比較大，香氣香味容易損失，不建議長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
近段時(shí)間的白酒塑化劑問題，企業(yè)如何應(yīng)對(duì)?
塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。其添加對(duì)象包含了塑膠、混凝土、乾壁材料、水泥與石膏等等。酒類產(chǎn)品塑化劑超標(biāo)的原因主要是產(chǎn)品和儲(chǔ)存、輸送過程中使用了不符合食用要求的塑膠管道或容器、包材等，塑化劑遷移到產(chǎn)品中。解決辦法是，直接接觸產(chǎn)品的所有容器管道均使用不銹鋼材料，個(gè)別管道需使用軟管的應(yīng)采用食用軟管。
公司所有與酒液接觸的運(yùn)輸管道早已采用全不銹鋼管體，即使是少量泵酒所用橡膠管道，也均獲得美國食品藥物管理局的FDA認(rèn)證。白酒塑化劑事件曝光后，公司把旗下產(chǎn)品送樣至權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行塑化劑檢測(cè)，未檢出任何種類的塑化劑。大家可以放心飲用。
湖南毒大米事件是否影響米酒生產(chǎn)和安全?
湖南毒大米主要是“鎘”含量超標(biāo)，我廠一直以來均有對(duì)這一指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，所以大家可以放心。
如何分辨正牌的紅荔牌順德紅米酒?
①正品紅荔牌順德紅米酒酒瓶上有上下兩個(gè)噴碼(熱縮帽或鋁蓋，和招紙上各一個(gè))，上下噴碼應(yīng)當(dāng)一致;
②噴碼包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)線號(hào)、順序號(hào)，每瓶酒的噴碼是唯一的;
③招紙左下角有一圓形的“紅荔牌”鐳射圖案;
④紙箱采用一片式成形包裝，以熱融膠粘合;
⑤消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)“紅荔”商標(biāo);
⑥公司對(duì)終端價(jià)格管理嚴(yán)格，因此產(chǎn)品價(jià)格比較平穩(wěn)，切忌貪小便宜;
⑦建議消費(fèi)者到有誠信的店鋪購買;
⑧正牌紅荔牌順德紅米酒招紙文字和圖案清晰、精致，假冒產(chǎn)品招紙印刷較為粗糙，細(xì)心對(duì)比不難分辨真假。
售后電話：
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
順德是一個(gè)物華天寶、人杰地靈、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地，嶺南文化積淀深厚。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說，飲食文化可謂博大精深，其酒飲文化、酒業(yè)發(fā)展與順德飲食、百姓日常生活息息相關(guān)，內(nèi)涵豐富。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
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